CGD in Legame

かなり時間がたってしまいましたが。レガーメで行われたCGD、 chef's gala dinner（シェフ　ズ　ガラ　ディナー）の略だそうです。

gala dinnerとは簡単に言えば特別なディナーという意味。腕に自信のあるシェフ達が集まり　順番で主催シェフのお店で特別なコースをシェフ達に提供すると言うもの。

設定金額・料理コンセプトを決め　シェフ達が普段出したくても出せない料理にチャレンジする　特別なコースを参加シェフ達に提供し　そのコースに対しシェフ達同士で意見を交換し合い　シェフ達のコミュニケーションとスキルの向上に役立てる事が目的だそうです。

なぜか呼んでいただきました。まあカメラファンとしてですね。カメラファンはカメラマンと同じように発音(以下略



「貸し切り」と貼られた扉を開ける緊張感



なかなか見られない光景ですね。



ピッツァとパスタは席で1種類とか殺生な！でも、量が多くて欲張っても食べられません。



インサラータミスタ。サラダです。野菜が美味いんですよ。



真鰯のベッカフィーコ。パン粉が香ばしくて鰯の旨味詰まってます。



カリフラワーのアンチョビバターソテー。素朴なマンマの味。単純なだけにごまかしがきかないのです。歯ごたえがよい。



サンダニエーレ産プロシュート。香りも舌触りも最高です。



活タコとセロリ、オリーブのレモンマリネ。タコはプリプリ。酸味が絶妙。



バッカラマンテカート。干し鱈のリエットです。4日間かけて戻してペースト状にしています。これが一番人気だったような。たまらん。



カッスーラ。豚とチリメンキャベツの煮込みです。トロッとしていて豚好きとしてはたまらん。



フェガティーニ。レバーペーストです。これをたっぷりパンに塗って食べたい！……のですが、まだまだたくさん料理が出てくるので自重。



金時人参のスフォルマート。ムースのような。



エビのポレンタフリット。外は香ばしくてなかはぷりっと。フリッ…いやなんでもないです。



パーネ アル フォル。残ったのを持って帰った。



ジンジャーエールはウィルキンソン茶瓶。



ナポリの炭酸水。フェラレッレ。



所信表明演説。みたいなもん。



かんぱーい！



いつもより高く多めにまわしています。



炎の魔術師。



生地もまたいいんですよ。最近ずっと安定しています。



たぶん睡眠不足で変なテンションのポーズ。


四万十川の青のり。香りがステキ。焦げないように生クリームとあえてから使うそうです。



桜エビと四万十川の青のり。香りの相乗効果ですね。



カルツォーネ。中身はひみつw




真面目な写真を撮らせてくれないので隠し撮りw



お口直しの蜜柑、柚子、ミントのグラニテ。


パスタはカチョエペペ・コン・タルトゥーフォ。



トリュフをこれでもか！ってくらい。チーズが入ったシンプルなパスタなんですがこれがねぇ。。。



とうぜん。あたりまえでしょ。笑



普通の写真を撮らせてくれない草薙さん。



メインが焼かれていきます。



窯でローストしていきます。どうしてもポーズをとりたいらしいです。



断面？当然完璧です。切る前から見えてますからね。


オリーブオイルをたっぷり。



千葉県産ホルスタイン厚切りリブロースのタリアータ。36ヶ月熟成のペラガッティ社製パルミジャーノ・レッジャーノ添え



ほら、この色、完璧ですよね。輝いてますね。



フレッシュなブラッドオレンジを添えて。これが変な酸味がなくてうまいのですよ！



ヴェネトのおばあちゃんのシンプルティラミス＆季節のフルーツ。いつ食べてもうまい。ふわとろ。



デザート。こっちは飲める方向け。ナポリ風ババ＆季節のフルーツ。ラム酒がたっぷり効いています。



最後はエスプレッソで締め。うまかった！



どや顔の草薙さん。本当はめっちゃ眠い。おつかれさまでした！



拍手喝采！とっても美味しかったです。
美味しい料理、ありがとうございました！
また呼んで下さいね。カメラ担いで行きます。


うまかった。遙か昔のことのように思えますけどね。ま、実際2ヶ月前のことなんですけどね。

コメント 2

いやぁー圧巻の料理ですね～♪
見てるだけでおなか一杯になりました。
by Cage (2013-03-26 23:44) 

＞Cageさん
すみません、たんなる写真の羅列でして。
私は自分で見直すだけでお腹減ってきて困ります。笑
by よっちゃき (2013-03-28 23:44)